石斑鱼属于暖水性鱼类，在温度高、水质清澈、溶氧量高的条件下才能正常生存，所以，它喜欢生活在水流缓慢、水草丛生的河沟、小溪和水库等水域中。
石斑鱼是肉食性动物，主要以小鱼虾、螺类、水生昆虫、贝类及软体动物为食。它的消化能力很强，1千克重的鱼能吞下相当于自身重量10倍的食物，而且还能将食物中的蛋白质分解吸收。此外，石斑鱼的皮肤很粗糙，可以分泌粘液，使捕捉到的小鱼、小虾难以逃脱。因此，石斑鱼的捕猎能力也很强。
由于食量大、生长快，加上繁殖能力强，所以，目前我国南方地区已成为该物种的主要产地。在我国的广东、广西、海南、福建、云南、贵州等地都有分布，但主要集中分布在长江以南至台湾岛以及西南各省(区)，其中又以广东省产量最高。
据统计，20世纪80年代以来，我国的石斑鱼年产量已超过50万t以上。随着人工养殖技术的不断进步，其年产量也在逐年增加。目前，国内每年生产的商品石斑鱼约30万t左右，占世界总产量的70%～80%左右；而出口量则占世界总产量的50%～70%，成为世界上最大的生产国与出口国之一。
虽然近年来，我国的石斑鱼肉产品市场行情一直不错，但由于受资源过度消耗的影响，未来一段时间内，其价格仍会处于低位运行的状态。因此，建议广大消费者尽量购买冰鲜或冻品，以降低经营成本，获得更多实惠。
1. 石班鱼肉厚且肥美，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉。含有多种维生素，脂肪含量较低。具有补气养血、健脾益胃的作用。适用于身体虚弱、气血不足者食用。
2. 石班鱼肉中含有一种抗癌成分——硒，它能抑制肿瘤细胞的生长，特别是对胃癌、肠癌和乳腺癌等有特殊疗效。
3. 经常食用带壳的海鲜对身体很有好处，尤其是带壳的海参。因为海参中所含有的酸性粘多糖、精胺酸、磷、钙、碘、铁、锌等多种对人体生理活动有益的成分，有提高人体免疫力、延缓衰老、促进新陈代谢等多种保健功能。另外，还含有硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成份，具有抗衰老作用。
4. 海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。每百克干海参含蛋白质14.9g，碳水化合物0.4g，脂肪1.1g，钙357mg，磷1279mg，铁2.4mg，以及丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参体内含有50多种天然珍贵的活性物质，如皂甙、牛磺酸、多肽及胶原蛋白等生物活性物质。这些成分都具有较高的药用价值。
